達利自家烘焙精品咖啡館

隨著自家烘焙觀念的興起，

咖啡的「新鮮」度就一直是自家烘焙店所加以訴求的，

而到底「新鮮」的定義是什麼？

我一直到開店的第三年才重新思考這個問題。

如果單純以時間來思考，

「新鮮」的定義太過狹隘，

因為有太多咖啡豆能夠品嚐的時間過短，

(扣除剛烘好的幾天，實際能品嚐的天數大概剩一個禮拜)

以半磅豆子而言，一天一杯大概也要兩個禮拜才能消耗掉，

這樣對消費者而言，無疑地造成些許的壓力，

無法吸引一般的消費者，

對咖啡文化的推廣確實也造成一些影響，

所以才讓我重新面對「新鮮」這個問題。

咖啡根據烘焙者的技巧，

養豆時間的長短及風味消散的速率各不相同，

所以也造成同樣烘焙完一段時間，其實「新鮮度」並不相同，

所以才說以時間來定義「新鮮」是狹隘了點，

應該搭配以味覺及嗅覺判斷才較客觀，

而不是主觀的認定咖啡放了某段時間就不好喝。

而我對「新鮮」問題所做的努力有兩個方向，

一、縮短「養豆」的時間。

二、延緩咖啡風味消散的速率。