close
可麗露(Canelé de Bordeaux)是法國波爾多的地方特產，製作上僅使用麵粉、奶油、蛋、糖及香草和藍姆酒幾種隨手可得的材料，而單純的材料意味著需要高超的烘焙技巧與時間來換得意猶未盡的美味。
光是可麗露吃起來到底是什麼風味及口感呢？Youtube上面剛好找到一部介紹完美可麗露的影片，分享如下：
根據可麗露的配方比例再搭配影片中介紹的可麗露，可以推論可麗露的焦糖外皮酥脆，卡士達內餡Q軟，就像是布丁的外層裹著一層焦糖脆皮，而這內外的口感差異造就了這一款風靡法國的傳統甜點，歷久不衰。
工欲善其事，必先利其器。要做好可麗露，銅模是必要的，因為銅模是可麗露內外口感差異的推手，但價格不斐，非可麗露狂熱份子勿買。
可麗露就像一匹野馬難以馴服，稍一不甚，馬上翻臉。試驗了十餘次，結論是各家的配方比例其實大同小異，麵糊的靜置時間與烤溫才是成敗關鍵。
看的出來左右兩邊有什麼差異嗎？
焦糖脆皮
蜂窩狀的組織內餡
全站熱搜
留言列表
