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最近的espresso中，鹹味好像都甩不掉，不論是更改配方比例或是配方種類都一樣無法解決，也試著由網路討論區尋求鹹味的「元兇」，而大致上得到一些結論：
第一、巴西豆。
第二、肯亞豆。
第三、沖煮水溫。
我已試著排除前兩項因素，也無法解決鹹味問題。而控制沖煮水溫，有時倒是可將鹹味甩開。為了這個鹹味我已嘗試過了N種配方及烘焙曲線，鹹味終於可以獲得控制。
我認為espresso的鹹味來源，不應該說是鹹味，應該是弱酸味，弱酸味會對我們的味覺產生鹹味的味覺。若是以正常流速沖煮出的espresso有酸味，就可將磨豆機的刻度調細一點將流速調慢一些或是將沖煮水溫調高一些，壓制一些酸味，就可沖出一杯鹹味的espresso。
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