達利自家烘焙精品咖啡館

• Mar 07 Wed 2012 10:53

• 《達利咖啡館的提拉米蘇沒有雞蛋》

• Jul 05 Tue 2011 10:24

• 《好好吃的布列塔尼酥餅》

達利老闆超級喜愛西式甜點，喜愛到自己親手做甜點。


 

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• May 23 Mon 2011 17:11

• 《龐多米》

這款龐多米是參照野上師傅的配方，稍做修改而成。
第一次嘗試，成果不錯喔！
 

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• May 18 Wed 2011 14:24

• 《Ciabatta ~ 50% Poolish》

Ciabatta由於麵糰含水量高，麵糰又濕又黏，很難操作，是款考驗製作者手技的麵包。再者，Ciabatta的外殼薄酥，內部口感濕潤，孔洞組織大小不一，風味強烈。所以這次我採用了50%液種(Poolish)和10%自己培養的天然酵母酵種，長時間的發酵來增加Ciabatta的風味強度和內部的濕潤Q感，以Autolyse加上翻麵來取代攪拌，增強麵糰的強度。
高含水量真的還蠻不好操作的

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• May 16 Mon 2011 16:20

• 《Ciabatta ~ 直接法》

很久沒做的Ciabatta，這次採用的是直接法，發酵3小時，
麵團強度稍弱了一些，下次可能要再多翻麵一次。
 

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• Apr 13 Wed 2011 10:43

• 《可麗露 ~ 最終版本》

　　從去年七月底購入可麗露銅模後，就照著之前在網路搜尋的配方及做法，真沒想到第一次就讓我成功脫模做出樣子了。但是，惡夢也隨之而來，時好時壞，並沒有辦法完全做出想要的樣子，直到年底，也不見起色，索性把銅模清洗乾淨收起來，放空對可麗露的所有記憶，重新來過。
 
　　才封模沒多久，陸續就有客人看了這篇文章知道我有在做可麗露，想來品嚐品嚐，心想：「不會吧！我才剛把模收起來，就要我再拿出來，況且又不一定做的出來，怎麼辦？」就這樣，還是硬撐了一個多月，把可麗露的記憶忘的差不多了，才再把銅模拿出來。

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• Sep 07 Tue 2010 15:43

• 《難以馴服的野馬 ~ 可麗露》

可麗露(Canelé de Bordeaux)是法國波爾多的地方特產，製作上僅使用麵粉、奶油、蛋、糖及香草和藍姆酒幾種隨手可得的材料，而單純的材料意味著需要高超的烘焙技巧與時間來換得意猶未盡的美味。
光是可麗露吃起來到底是什麼風味及口感呢？Youtube上面剛好找到一部介紹完美可麗露的影片，分享如下：
 

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• Aug 19 Thu 2010 13:11

• 《自解法(Autolyse)》

• Jun 18 Fri 2010 17:38

• 《焦糖布丁》

  
極愛甜品的我最近一直在研發美味的焦糖布丁。
喜愛布丁Q彈軟嫩在脣齒間滑動，濃郁的蛋香與甘甜的焦糖，層層交疊，恰如其分展現完美搭配！

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• May 07 Fri 2010 16:55

• 《原味貝果》

 
自從攪拌機進駐發覺功力大增！今天做的貝果，香酥彈牙口感極佳，又有新品加入，讓大家又多了一個新選擇！

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• May 04 Tue 2010 16:41

• 《全麥紅酒蔓越莓麵包》

本來是想做黑麥蔓越莓的麵包，無奈手邊沒有黑麥粉，只有日清的全麥粉，而這次剛好調到目標的風味口感，昭和麵粉也剛好用完，等新的一袋麵粉來到，這款全麥紅酒蔓越莓麵包也即將在店內供應。
這次的調整是將全麥粉的比例拉高，也重新配置了酵母與鹽的配比，使得酵母產生最大氣體量的同時，麵筋也同時發展完全。

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• Apr 27 Tue 2010 17:46

• 《天然酵母 vs 速發酵母》

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