達利自家烘焙精品咖啡館

法國長棍麵包(法語：baguette)，我們一般都稱做法國麵包，僅僅使用了四種材料：水、麵粉、酵母、鹽，傳承了法國百年麵包工藝，在法國的食品法也明文規定了如果添加其他任何的材料到其中，就必須以其他名稱販賣，除此之外也將外觀做了些許的描述，一個典型的法棍約重250克，長度不得小於80公分，直徑約5~6公分，酥脆的外皮，大小不一的氣孔。這麼嚴格的標準也使得法棍的製作難度很高，尤其是非營業用的器具。

為什麼會想自己做法國麵包？自己愛吃，但吃外面買的，吃完胃又會不舒服，後來才知道不舒服的原因是因為店家為了節省發酵時間和增長保存期限，會在麵糰裡添加改良劑，或是縮短發酵時間所造成，索幸自己看書，網路爬文，感覺像瞎子摸象般，無法窺探法棍的精髓，而網路資訊氾濫，錯的資料比對的多太多了，萬一走錯路要繞回來可得花上一段時間，經過大概一個月的摸索試作，才對法棍的做法有些概念。

以下是今天依照自己對法棍製作方式的想法，實驗而成。

漂亮的裂縫

酥而不硬的外皮，冷卻時還可聽見外皮裂開的聲音

底部光滑無顆粒狀

64%的水粉比，邊緣不塌陷

氣孔等明天麵包切開就見分曉。細節部分以後會慢慢分享。