達利自家烘焙精品咖啡館

 

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達利老闆超級喜愛西式甜點，喜愛到自己親手做甜點。


 

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這款龐多米是參照野上師傅的配方，稍做修改而成。
第一次嘗試，成果不錯喔！
 

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Ciabatta由於麵糰含水量高，麵糰又濕又黏，很難操作，是款考驗製作者手技的麵包。再者，Ciabatta的外殼薄酥，內部口感濕潤，孔洞組織大小不一，風味強烈。所以這次我採用了50%液種(Poolish)和10%自己培養的天然酵母酵種，長時間的發酵來增加Ciabatta的風味強度和內部的濕潤Q感，以Autolyse加上翻麵來取代攪拌，增強麵糰的強度。
高含水量真的還蠻不好操作的

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很久沒做的Ciabatta，這次採用的是直接法，發酵3小時，
麵團強度稍弱了一些，下次可能要再多翻麵一次。
 

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　　從去年七月底購入可麗露銅模後，就照著之前在網路搜尋的配方及做法，真沒想到第一次就讓我成功脫模做出樣子了。但是，惡夢也隨之而來，時好時壞，並沒有辦法完全做出想要的樣子，直到年底，也不見起色，索性把銅模清洗乾淨收起來，放空對可麗露的所有記憶，重新來過。
 
　　才封模沒多久，陸續就有客人看了這篇文章知道我有在做可麗露，想來品嚐品嚐，心想：「不會吧！我才剛把模收起來，就要我再拿出來，況且又不一定做的出來，怎麼辦？」就這樣，還是硬撐了一個多月，把可麗露的記憶忘的差不多了，才再把銅模拿出來。

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新品上市！！
培根焙果三明治

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在較大的地圖上查看Baden-Baden，Germany
來到黑森林，當然不要錯過位於黑森林西麓的巴登巴登(Baden-Baden)，因為巴登巴登可是世界著名的溫泉療養聖地，而巴登巴登早於神聖羅馬帝國時期，被羅馬人發現溫泉後，自此出名至今，也一直是歐洲貴族的溫泉度假聖地。
 

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